Fraise et fraise des bois : toutes nos recettes

Name: Charlotte, tartes, confitures, glaces... on aime les recettes avec des fraises !
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 12 personnes
Cuisine: fraise
Ingredients: 5 œufs; 70g sucre glace; 50g sucre en poudre; 50g lait; 50G beurre fondu; 90g farine; Levure chimique 15g; PM sel; 10g glucose; 170g jus de fraise; 50g isomalt; 15g de fécule de PDT; 250g crème liquide (excellence); 100g miel; 4 jaunes d’œufs; 6g de gélatine; 3g de thé rooibos en poudre fine; 200g fraises; 6g hibiscus; 50g sucre; 1 feuille de gelatine; 200g eau; 307 g beurre pommade; 159 sucre glace; 19g jaune d’œuf; 423g farine; 90 fecule de mais; 3g sel; 300g eau; 100g fraises

La fraise, c'est la star des marchés du printemps à la fin de l'été.

La fraise c'est vraiment le fruit ou plutôt le faux-fruit dont tout le monde raffole. Pourquoi faux-fruit ? Parce qu'en réalité, les fruits sont les petits grains (appelés akènes) présents à la surface de la fraise. Délicieuse mais fragile la fraise doit être au mieux consommée le jour de l'achat ou au plus tard le lendemain. Si vous ne voulez pas être déçu choisissez de préférence les fraises de votre région. La fraise déteste les longs voyages en camion frigorifique.

Gariguette, Mara des bois, Ciflorette, elle est de tous les desserts. Pour garnir une tarte, dans une charlotte, en glace, en sorbet, en confiture, la fraise vous régalera toute l'année.

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Parfait au rooibos, biscuit moelleux et fraises des bois

Oxana Cretu

Pour le retour de la saison des fraises, la Cheffe Oxana Cretu du restaurant Inima de Bordeaux, propose un magnifique dessert à la fraicheur inégalée grâce à la combinaison des fraises des bois avec un parfait au miel et au rooibos. Sans jamais s'éloigner de la gourmandise grâce au short bread.